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Gegründet wurde die Brauerei von Gregory Verhelst im südlichen Belgien. Seit dem Start im Jahr 2000 braute er Bier das zwar gegen die populäre Strömung war, aber anerkannt vom großen Autor und Kritiker Michael Jackson. 3000 Hektoliter werden jedes Hahr in bester Qualität in offenen Gärtanks produziert.