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In der Bamberger Alstadt gelegen findet man die traditionsreiche Brauerei Schlenkerla. Rauchbier und Bamberg sind untrennbar miteinander verbunden. Der Name stammt aus dem Volksmund, der den schlenkenden Gang des Brauers bezeichnete. 1405 wurde die Brauerei erstmals erwähnt und heute von Familie Trum in 6. Generation geführt. Das mit Buchenholz geräucherte Malz wird selbst hergestellt. Gereift wird das Bier in einem über 700 Jahre alten Tunnelsystem unter Bamberg, geschmacklich ausgereift wird es aber erst in der Flasche durch eine weitere Gärung.