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Die Brauerei wurde 1823 von Kiuchi Gihei, dem damaligen Bürgermeister seines Ortes, gegründet. Seine Idee war es aus den überschüssigen Reisbeständen etwas neuartiges zu entwickeln. Bei Kiuchi wird nie die Herstellung eines Produktes begonnen, ehe sie nicht das Gefühl haben, es könnte das beste seiner Art sein. Gerade diese Bemühungen zeichnet die Brauerei weltweit mit dem Erfolg ihrer Biere aus.