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Der Name der Brauerei Bierol ist ein Wortspiel aus Bier und Tirol. Erst seit 2004 wurde Bier im Ort Schwoich, im Unterinntal gebraut. Untergebracht ist das Sudhaus in einem Bauernhof mit angeschlossenem Gasthof. 2012 haben sich dann Christoph Bichler und Maximilian Karner zusammengefunden um neben den klassischen Bieren auch Craftbier zu brauen, um dem konventionellen Markt zu entfliehen und mehr Leben in die Braulandschaft Österreichs zu bringen. Ab 2014 erfolgte die offizielle Benennung in Bierol und Marko Nikolic wurde mit ins Team aufgenommen. Seit dem Craft Beer Fest in Wien wurden sie auch ausserhalb Tirols nun zu einer fixen Größe im Land.