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Knee Deep wurde 2010 vom Braumeister Jeremy Warren gegründet. Gebraut wurde vertraglich bei anderen Brauereien in Kalifornien, bis 2011 das erste Bier in der eigenen Brauerei in Lincoln gefüllt wurde. Heute wird in Auburn gebraut und über 14 reguläre Biere werden ständig hergestellt, ergänzt um saisonelle Spezialitäten.